不可错过的7道夏日创意海鲜[7P]

玉兔

炎炎仲夏是品尝海鲜的最佳季节，为大家搜罗了沪上七家餐厅各具特色的七种创意海鲜吃法。做法独特和味道正宗是我们的甄选标准，当然性价比高也非常重要。
1. 黄油煎生蚝配辣味西肠：热辣海陆混搭
进贤路的 Osteria，最初只以两三种生蚝作为点缀，现在已经变成上海生蚝品种最多的餐厅，精选来自 20 个国家地区的肥美生蚝。这道煎生蚝料理是 Ostetia 大厨在夏天推出的最新创作，目前还未加入菜单。首先用黄油煸香葱蒜，再下入剃出的生蚝肉和切碎的辣味香肠一同翻炒；此时，Chorizo 的咸香辛辣也都融入了肥美的耗肉里。最后再淋上白葡萄酒，并将耗肉和香肠一同盛入生蚝壳内，吃时佐以柠檬汁即可。吃不惯生鲜食物的顾客可以尝试这道鲜美的煎生蚝，一样能够感受到海洋的味道。

2. 野生冰岛黑鳕鱼：法南浓汤升级版
餐厅名为“Coquille”，是法语“贝壳”的意思，这便道尽了这间食肆的身份：法国风味的海鲜料理。除了招牌青口之外，Coquille 本季的明星菜是一道升级版的 boulabaise（海鲜浓汤）：野生冰岛黑鳕鱼，盘中还有北海道扇贝、斑节虾、红心贝等高级海鲜，蔚为壮观。Boulabaise 最初源于南法的普罗旺斯，而不同于传统海鲜浓汤将所有食材一股脑儿扔入锅中的做法，Coquille 的 chef 会先用柠檬黄油分别煎香每一种食材，将各种海鲜的不同风味最大程度地发挥出来之后，在融合到海鲜红汤底内。

3. 葱油长街蛏子：精致新宁波海鲜
对于那些不喜西式料理的实惠本土吃客，开在长寿路商圈的“上味小海小鲜”海鲜餐厅可能会是一个好去处，他们家主打的是地道的宁波海鲜，充满了家常市井的味道。餐厅里甚至没有菜单，点菜时就像逛海鲜市场，现点活物、现杀现做。现在正是蛏子最为肥美的季节，葱油长街蛏子也成了食客们每桌必点的佳肴。这些来自宁波象山的大蛏子，烹后也足有拇指大小；葱油的辛香不仅去除了食材本身的泥土气，更提升了河鲜特有的鲜甜与饱满。记得一定要趁热吃。

4. 焗阿拉斯加帝王蟹：自然主义高大上
现在正是阿拉斯加帝王蟹的好时节，莫尔顿海鲜牛排坊为保证展现出帝王蟹最肥美的原味，将其一整只烤炙出炉。搭配这道菜的酱汁则是莫尔顿引以为傲的cocktail sauce，由清黄油和秘制千岛酱制成的这款cocktail sauce鲜香而不腻，与蟹肉自然的甜味结合，提升出一种丰富而清新的味感。对于一大整只阿拉斯加帝王蟹的分量来说，800元的售价并不算昂贵。

5. 白汁海鲜铁锅：鲜香多重奏
传统白汁海鲜是最能展现食材鲜味的做法，当然也十分考验香料调配和火候。以洋葱、蒜头、番茄等实验到最佳配比的多味香料，与青口贝、明虾、蛤蜊、草虾、红心贝、龙虾一起焖制，其汤汁因为是高汤与海鲜的混合，鲜得掉眉毛，所以菜单上特别加了选配的食物，面包篮、手工面条、乌冬面以及米饭。个人特别推荐手工制作面条中的宽面，以三种高低筋面粉加鸡蛋混合制作，面条筋道的韧弹口感，为这汤汁加分不少。

6. 墨鱼纳豆冷面：夏夜性感之食
DEMO最近推出了一系列针对夏季的新菜单，这款墨鱼纳豆冷面最令人魂牵梦绕。说它性感，因为这道主食中聚集了诸多黏液感元素：纳豆、秋葵、特制的酱汁。
这款冷面选用了意大利面中最细的Capellini面，也称Angel Hiar（天使发丝），配备淋面的酱汁是厨师特别调制的日式风味酱汁，融合了酸、甜、鲜味，除了使得面与秋葵更入味、更爽滑之外，也能使纳豆的味道更柔和、更易于接受，而墨鱼与海苔更提升了整体的清新海洋味。需要提醒的是，这款冷面由于烹饪时间稍长，所以只在工作日菜单上提供。

7. 意大利海鲜饭：地道米兰家庭餐桌
富民路的La Taverna以食材实足为名，特别是这道名字看似普通的意大利海鲜饭。米饭所呈现出的金黄色泽，来源于地中海原产的藏红花，而浓郁的茄汁则是全由进口无皮小番茄煸熬而成，青口贝、蛤蜊、虾则是新鲜可靠的本地海鲜，从用料上来说性价比很高。这道别具特色的米饭是米兰最地道的传统佳肴，藏红花在主食上的使用在意大利其他地区并不那么常见。唯一不同的是，米饭的口感经过本土化的改良，硬度适当降低，更适合东方人的偏好。