圆蛋大虾—妈妈菜

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圆蛋大虾主料:猪肉馅,300g
辅料:大虾,适量;西兰花,适量;鸡蛋,适量;火腿,适量;姜末,适量;盐,适量;花雕酒,适量;白糖,适量;白胡椒粉,适量;鸡精,适量;香油,适量;生抽,适量;油菜,适量;淀粉,适量

圆蛋大虾—妈妈菜做法步骤
1.猪肉剁成肉糜。

2.大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻。

3.肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。

4.搅拌均匀，腌渍半小时。

5.盛器中抹油，可以防止粘连。

6.将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起。

7.在大虾上面放上肉馅。中间挖个洞，可以使鸡蛋蛋黄居中。

8.打入一个笨鸡蛋。

9.将其放在蒸蓖上。

10.蒸锅烧开水，水开，将鸡蛋放入，蒸8分钟，关火，焖5分钟。

11.西兰花洗净，将大的尾巴切掉，掰小块。

12.锅子烧开水，将西兰花放入，焯水。

13.锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，煮至汤汁变色，滋味浓郁，关火。

14.至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀。

15.西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可。

做法小窍门
看色泽新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
闻气味新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。