香菇烧鸡

dragonkym

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食材明细

• 土鸡500g
• 香菇75g
• 葱适量
• 花椒适量
• 豆瓣酱15g
• 生抽15ml
• 蚝油15ml
• 盐15g
• 姜适量
• 蒜适量
  

• 微辣口味
• 烧工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

香菇烧鸡的做法步骤

• 
  
  1
  
  干香菇温水泡发，清洗干净，泡香菇的水去底沙留用
  
• 
  
  2
  
  土鸡宰杀干净，斩件，冷水下锅过水，沥水待用
  
• 
  
  3
  
  坐锅起油，下葱姜蒜、豆豉、干辣椒、花椒爆香
  
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  4
  
  下鸡块，喷酒，翻炒1分钟
  
• 
  
  5
  
  下香菇、豆瓣酱、生抽、蚝油翻炒均匀
  
• 
  
  6
  
  下香菇水，大火煮开，转小火慢煮
  
• 
  
  7
  
  待汤汁收到一半，下盐调味，大火收汁至油性汤汁，起锅即可
  
  

小窍门
1.香菇选没有开伞的，就是香菇柄和伞盖之间看不到香菇的鳍叶的，这样的香菇最香最好

2.任何荤菜食材过水，一定要冷水下锅，这肉质不老

3.香菇入菜，泡香菇的水一定不要浪费