红烧带鱼

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“带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。
红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法，其肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。”

食材明细

• 带鱼1000克
• 香葱30克
• 姜10克
• 蒜10克
• 小米辣2个
• 酱油5克
• 盐2克
• 白砂糖4克
• 花生油10克
• 料酒5克
• 八角10粒
• 花椒1个
• 老抽3克
  

• 咸香口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

红烧带鱼的做法步骤

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  1
  带鱼洗净；
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  2
  剪去鱼鳍；
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  3
  去除鱼头；用剪刀将鱼腹剖开；
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  4
  去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
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  5
  将带鱼表面水分擦干；
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  6
  葱、姜、蒜、小米辣改刀备用；
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  7
  平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制；一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色；煎好的带鱼盛出备用；
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  8
  取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒；作料中小火炒出香味；
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  9
  烹入酱油；再烹入料酒；
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  10
  加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准；
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  11
  将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁；加入老抽；
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  12
  加入盐和白砂糖；
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  13
  大火烧开后，转中小火烧制；待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。
  

小窍门
1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了；
4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制；
5、这道菜热吃凉吃都可以。

使用的厨具：平底锅、炒锅