鲅鱼水饺

dragonkym · 发表于 2017-6-19 01:06

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“鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。”

食材明细

鲅鱼水饺的做法步骤

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清水加花椒煮开放凉
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放凉的花椒水加入葱姜浸泡一会儿
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1000克左右新鲜鲅鱼一条，去腮及内脏清洗干净。肥肉100克。
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从鱼尾下刀向鱼头方向片肉
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片下的鱼肉去刺
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去鱼皮取鱼肉
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先把肥肉剁成泥
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再加上鱼肉一起剁碎
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加鸡精、料酒、香油、花椒水顺着一个方向不停的搅动，切记盐不要着急放，搅动的过程中700克清水要分次加入，等加入的清水还剩200克时加入适量的盐，继续顺一个方向快速搅动
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快速搅动30分钟使鱼肉充分吃透水，搅好的鱼馅，粘稠白亮，为了包的时候好包，搅好的鱼馅放入冰箱冷藏30到60分钟
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和面，醒面30分钟
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韭菜切末放入鱼馅中
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搅拌均匀就可以包饺子啦
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胶东地区包鲅鱼饺子喜欢皮儿簿馅儿大
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水开下饺子，煮开点两次水再分别煮开即可捞出
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鲜嫩的鲅鱼饺子有食欲吗？
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小窍门
鲅鱼，学名：蓝点马鲛。包饺子一定选用新鲜的鲅鱼，冷冻鲅鱼不建议使用。

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[中华美食] 鲅鱼水饺