杂锅一家亲

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“在我们四川，准备好许多种肉和菜，然后放上麻辣锅底或是清汤锅底，边放菜边吃，那叫吃火锅。张家口有种吃法，放上清汤，自家碗里兑上调料，锅里先放羊肉片，再吃其它各种菜类，那叫涮羊肉，而我家公公有种做菜法，就是把所有的菜放在一起熬，全部煮熟了装进大碗再端上桌子，称之为熬菜。入乡随俗，现在的我也学会了熬菜，因为那样菜会很软，适合老人吃。”

食材明细

• 猪瘦肉300g
• 腊肉200g
• 宽粉条200g
• 木耳50g
• 土豆200g
• 小油菜100g
• 油适量
• 盐适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 料酒适量
• 香菜适量
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

杂锅的做法步骤

• 
  
  1
  
  木耳提前泡发
  
• 
  
  2
  
  宽粉条提前泡软
  
• 
  
  3
  
  土豆片提前切好用清水浸泡出淀粉
  
• 
  
  4
  
  切好姜蒜末
  
• 
  
  5
  
  腊肉切片
  
• 
  
  6
  
  猪瘦肉切片
  
• 
  
  7
  
  切好的瘦肉用盐和料酒腌制入味
  
• 
  
  8
  
  小油菜烫熟放大碗作底
  
• 
  
  9
  
  坐锅烧油
  
• 
  
  10
  
  油热后放腊肉片煎出油来
  
• 
  
  11
  
  下姜蒜末
  
• 
  
  12
  
  倒入一大碗清水，高汤更好，家里没有
  
• 
  
  13
  
  水开后下土豆片
  
• 
  
  14
  
  下宽粉条同煮
  
• 
  
  15
  
  为了入味，提前放盐
  
• 
  
  16
  
  土豆片煮的时间不能太长，看土豆片快熟的时候放进木耳
  
• 
  
  17
  
  大火一分钟下瘦肉片
  
• 
  
  18
  
  肉片变白即可下香菜出锅，放进刚才盛小油菜的大碗里
  
  

小窍门
这种熬菜需要油多才好吃。腊肉片在这里的作用只是煎油用。当然想吃也是可以滴。



这个菜要按菜四川的吃法煎完腊肉放入辣椒，更好吃，可惜家中两个人不吃辣椒，只能望辣兴叹
使用的厨具：炒锅