莲藕肉丸

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“莲藕肉丸 做一份百搭配的肉丸 （头条 美食天下
最近迷恋丸子，想做各种各样的。先上这个莲藕的丸子。
秋天，又干又燥，饮食也比较注意，尽量不吃那些上火的食物，丸子也用蒸的方法来做了。鲜肉配上莲藕，蒸了之后再淋上芡汁，也是美美的。
喜欢丸子，因为它可以包容许多材料进去，可以变着样子把一些食材吃下去，今天的莲藕肉肉丸就是这样子的，吃丸子的时候其实是看不到莲藕的。传统方法是要将莲藕磨成蓉或者刨成细末，我今天比较偷懒，直接用原汁机磨了，然后又把部分莲藕汁跟莲藕渣子混合了，效果也挺好呢。
材料：莲藕 肉馅（有肥有瘦比较好）
配料：葱姜 鸡蛋
调料：盐 生抽 红薯淀粉 十三香 糖
做法：”

食材明细

• 莲藕适量
• 肉馅适量
• 葱姜适量
• 鸡蛋适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 红薯淀粉适量
• 十三香适量
• 糖适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

莲藕肉丸的做法步骤

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  1
  
  肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。
  
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  2
  
  莲藕去皮切小块。
  
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  3
  
  启动原汁机，将莲藕打成汁。
  
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  4
  
  取汁和渣来用 。
  
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  5
  
  部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。
  
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  6
  
  用莲藕汁将红薯淀粉化开。
  
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  7
  
  红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分 拌均匀，这里可以视情况添加蛋清，以可以做成丸子为度。
  
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  8
  
  将拌好的馅料团成丸子，放在盘子中，上锅蒸10分钟，水开后计时，蒸好后的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用来做汤也可以。
  
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  9
  
  我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡，淋上就好了。
  
  

小窍门
1、丸子的重点在拌馅料上，淀粉和水的量要合适，以团成丸子不散为度。
2、丸子调味儿宜淡不宜浓，因为淡些可以再淋汁，咸了就没有办法了。
使用的厨具：蒸锅

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