干锅香辣鸡翅

killer88

食材明细
翅根 4个
小干辣椒丝 50克
花椒 30克
葱段 适量
姜片 适量
蒜片 适量
面粉 适量
盐 适量
料酒 适量
中辣 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
干锅香辣鸡翅的做法步骤


1鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。


2捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉。


3炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。


4炸好的鸡翅出锅备用。


5炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味。


6下入鸡翅，炒匀，出锅。
小窍门
炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。