原汁虎皮烧辣椒

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原汁虎皮烧辣椒主料:大青椒,400g
辅料:油,4g;盐,4g;姜蒜,适量;肉泥,适量;蒸鱼豉油,4ml;豆豉,适量;自制味素,2g

原汁虎皮烧辣椒做法步骤
1.大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用

2.空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软

3.用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用

4.坐锅起油，下姜蒜米煸香

5.下肉泥划散，下豆豉煸香

6.下青椒，翻炒2分钟

7.下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软

8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可

做法小窍门
四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。
维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。