标题:
酸辣凉粉【6P】
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作者:
lshen321
时间:
2017-6-18 06:14
标题:
酸辣凉粉【6P】
食材明细
豌豆淀粉
3两
蒜蓉
适量
盐
适量
鸡精
适量
白糖
2勺
陈醋
2勺
生抽
1勺
小磨香油
1勺
大葱段
适量
姜片
适量
花椒
适量
白蔻
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
辣椒粉
适量
花生
适量
酸辣
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
酸辣凉粉的做法步骤
1
豌豆淀粉3两,另外再加4两水一起搅拌均匀。另称2.3斤的水,烧开后转小火,缓缓倒入豌豆粉浆,一边倒一边搅拌。不停的搅动,直到豌豆粉浆成透明色。锅里翻起小泡,豌豆粉浆已煮熟。
2
取一盆,用少量的油抹均盆里,避免粘连,将熬好的豌豆粉浆倒入盆中,直至完全冷却。冷却后将凉粉取出,用刮子刮出适量凉粉,盛入碗中备用。
3
另取一碗,加入适量蒜蓉、盐、鸡精和2勺白糖,再加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷开水,搅拌成调味汁备用。
4
辣椒粉和熟芝麻倒入碗中,搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热,加入适量的油,下入大葱和姜片小火炸香,再倒入打湿了的香料,小火慢炸,直至全部炸香,葱姜和香料全部捞出不要。辣椒粉碗中,加入适量的干紫苏叶,将熬好的油分多次倒入辣椒碗中,并搅拌均匀。
5
凉粉碗中淋入适量的调味汁并撒上适量的花生,将熬好的红油淋在凉粉上,并撒上葱花,美味即成。
6
成品图
使用的厨具:炒锅
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