标题: 泡椒肉末烤茄子 [打印本页]

作者: cooldaddy    时间: 2017-6-16 14:09
标题: 泡椒肉末烤茄子
泡椒肉末烤茄子主料:长茄子,300g;肉末,200g;泡椒,50g
辅料:葱,适量;姜,适量;盐,3g;孜然粒,3g;料酒,适量;酱油,适量;鸡精,2g;食用油,适量
泡椒肉末烤茄子做法步骤
1.茄子从中间抛开,面上切上花刀。
2.煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。
3.把茄子翻面继续煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。
5.锅中放入油爆香葱姜。
6.下入肉馅煸炒至变色。
7.加入泡椒继续煸炒。
8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
做法小窍门
看外观。好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。
摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了。
油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。





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