2五花肉切厚一些的长片或者长条，用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀腌半小时
3鸡蛋打进淀粉中调顺滑备用
4把粉糊倒进肉中拌匀，让每一片肉都沾上浆
5炒锅烧热倒多些油，烧到五六成热时下肉片，用中火炸至表面焦黄
6捞起时能听到咔咔的声音就表明炸的挺干脆了
7将肉放入碗中，放一些葱姜，一粒八角，几粒花椒
8炒锅放清水烧开，放少许酱油，黄酒，胡椒粉，白糖和醋烧开后倒进盛肉的碗中， 上蒸锅蒸半小时左右，出来撒香菜即可
所谓酥肉，一个就是刚炸出来口感特别的酥，还有就是经过蒸制后的肉很酥烂，不仅需要炸的时候控制好火候，调制一碗好汤汁也非常重要，今天小编就教大家如何做好这一晚小酥肉。
烹饪难度：一般 | 烹饪时间：<1小时 |
主料 | |
五花肉300G | 鸡蛋一个 |
调料 | |
五香粉2G | 胡椒粉1G |
盐1G | 黄酒10G |
白糖5G | 醋10G |
葱姜适量 | 八角一个 |
花椒几粒 | 淀粉50G |
1、腌肉的时候五香粉不能放太少，香气会不够。
2、炸的时候油温不要太高，要用中小火慢慢炸，这样才能把肉炸透炸酥，如果是大火热油，那么表面一下就上色了，肯定不能久炸，这样出来的酥肉肯定不够酥了。
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