小象拔蚌蒸蛋

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“滑蛋蒸小象拔蚌，今天买了一个自己当小白鼠，清鲜嫩滑很好吃呢。”

食材明细

• 小象拔蚌1个
• 鸡蛋1个
• 芹菜末少许
• 鸡汤1碗
• 鸡汁适量
• 鸡粉少许
• 盐少许
• 生粉水适量
• 油少许
  

• 原味口味
• 蒸工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

小象拔蚌蒸蛋的做法步骤

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  1
  
  很简单的食材，这里只是一人份的量。
  
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  2
  
  鸡蛋用筷子来回打散待用。
  
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  3
  
  先加入少许温水拌匀。
  
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  4
  
  然后再把剩下的水量加入拌匀。45克蛋液加入35克温水比例就这样。
  
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  5
  
  蛋液过筛入碗中。
  
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  6
  
  封上保鲜膜中间用牙签扎几个小洞
  
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  7
  
  冷水下锅，大火煮开水后转最小火蒸10分30秒。
  
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  8
  
  蒸蛋的时间我们就可以处理小象拔蚌。
  
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  9
  
  中间切一口别把象鼻全切开，再用小刀把肉取岀去内脏洗净。
  
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  10
  
  处理好的小象拔蚌浸水中。
  
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  11
  
  蒸好的蛋揭掉保鲜膜，蛋取岀时电陶炉开1000w继续烧水。
  
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  12
  
  摆上小象拔蚌肉。
  
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  13
  
  入锅1000w蒸2分钟
  
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  14
  
  蒸小象拔蚌时我们来处理下芡汁，取鸡汤煮开。
  
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  15
  
  调入鸡汁，鸡粉，盐。
  
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  16
  
  咸淡调好用薄粉水小火勾下芡。
  
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  17
  
  再来点油和芹菜末即可。
  
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  18
  
  2分钟后小象拔蚌也蒸熟，把汤汁倒岀。
  
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  19
  
  淋上芡汁即可。
  
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  20
  
  上菜啦。
  
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  21
  
  很滑嫩好吃。
  
  

小窍门
①蛋液和温水比例要准。
②蒸是冷水下锅煮开才开始计时，煮开后就要转小火来蒸才不易生孔。
③小象拔蚌蒸岀来的汤汁就不要了。
④芡汁一定要用鸡汤来煮，调味还可以再加入胡椒粉。
使用的厨具：蒸锅、煮锅