XO酱焗鲍鱼

xiaoniao290

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“平时煮菜都是比较清淡的，今天来个浓油赤酱的。鲍鱼焗后很入味爽口，板栗外表浓香，中心松粉清甜。做完这道菜后鲍鱼壳不要扔掉还可以煮汤。”

食材明细

• 鲍鱼5个
• 小香菇适量
• 板栗适量
• 葱白1棵
• 辣椒圈适量
• 芫荽1棵
• XO酱1勺
• 鲍汁适量
• 生抽适量
• 糖三分之一勺
• 鸡粉适量
  

• 原味口味
• 焖工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

XO酱焗鲍鱼的做法步骤

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  1
  
  准备食材，小香菇提前浸泡3小时。
  
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  2
  
  煮开水后加入板栗稍煮一分钟后即可去皮。
  
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  3
  
  去皮后的板栗浸水中。
  
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  4
  
  鲍鱼先洗刷干净，取不锈钢汤勺这样子铲进去就能取岀鲍鱼肉了。
  
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  5
  
  在柱头上打花刀，交叉一边各切四刀。
  
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  6
  
  烧开水鲍鱼下锅飞水20秒后捞岀洗净。
  
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  7
  
  锅烧油小火加入板栗稍炸一下。
  
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  8
  
  食材前期处理就这样，香菇要去蒂，芫荽切段，辣椒切圈，葱白切段。
  
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  9
  
  调味品。
  
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  10
  
  热锅加油小火爆香香菇仔。
  
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  11
  
  香菇爆香后捎一边，开大火把板栗鲍鱼下锅猛火炒20秒。
  
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  12
  
  加入鸡汤和调料，XO酱，鸡粉，糖，鲍汁，生抽。
  
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  13
  
  调味料加入后煮开，水量要快腌过食材。
  
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  14
  
  然后加盖小火焖。
  
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  15
  
  5分钟后翻另一面继续焖。
  
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  16
  
  焖至汤汁收浓即可。
  
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  17
  
  再来点薄薄的粉水勾下芡。
  
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  18
  
  加入葱白翻炒均匀岀锅。
  
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  19
  
  点缀辣椒圈跟芫荽段。
  
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  20
  
  上菜啦，很下饭的一道菜，发现板栗下少了😂
  
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  21
  
  近照。
  
  

小窍门
①板栗选择这种小的会更好吃，去皮后浸泡水中防止氧化，沥干水后再小火炸待会焖熟更好吃。
②在调味后应试试咸度，调料都有咸度且焖到最后汤汁收浓咸度自然也起来，所以试味时有淡淡咸度就行了，如果最后味道淡了可调入生抽来增加咸度。
③薄薄的勾下芡能使汤汁附着食材上。
使用的厨具：炒锅