酿油豆腐——团团圆圆

dragonkym

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“在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。”

• 食材明细
  油豆腐
  24个
  猪肉
  450克
  胡萝卜
  一个
  香葱
  50克
  盐
  5克
  生抽
  10克
  蚝油
  20克
  咸鲜
  口味
  蒸
  工艺
  半小时
  耗时
  简单
  难度
  
  

酿油豆腐的做法步骤

• 
  
  1
  
  猪肉洗净后剔除猪皮切成小块
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  2
  
  把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量
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  3
  
  用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎
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  4
  
  香葱切成葱花，葱白部分不要
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  5
  
  胡萝卜用工具刨碎
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  6
  
  把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下
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  7
  
  加入盐，生抽，蚝油
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  8
  
  所有的调味料混合均匀放一边备用
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  9
  
  准备一个大碗放入12个丸子
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  10
  
  把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合
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  11
  
  油豆腐里酿满猪肉馅，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴
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  12
  
  最后把油豆腐的顶盖回原位
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  13
  
  还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里
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  14
  
  往油豆腐里酿满猪肉馅
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  15
  
  为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半
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  16
  
  把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟
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  17
  
  建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里
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  18
  
  蒸熟的油豆腐可以直接吃，也可以烫火锅吃
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  19
  
  圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜
  

小窍门
1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜