油酥鸡蛋饼

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食材明细

• 面粉200克
• 沸水适量
• 凉水适量
• 鸡蛋1个
• 葱花适量
• 盐适量
• 面粉(油酥)2勺
• 植物油(油酥)2勺
• 葱花(油酥)适量
  

• 咸香口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

油酥鸡蛋饼的做法步骤

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  1
  
  面粉加入沸水，搅拌成絮状
  
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  2
  
  放凉后再一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时
  
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  3
  
  饧面时准备油酥:面粉加入葱花拌匀，浇上热油，拌成稀糊软油酥
  
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  4
  
  饧好的面团擀开成长方形面片
  
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  5
  
  均匀抹上一层油酥，再撒少许盐
  
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  6
  
  沿长边卷起
  
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  7
  
  卷好后再抻长
  
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  8
  
  沿一头盘起
  
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  9
  
  尾端收在底部，再饧几分钟
  
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  10
  
  这时准备蛋液:鸡蛋打散，加入葱花、盐搅匀
  
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  11
  
  饧好的饼剂子擀开与平底锅锅底大小一样
  
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  12
  
  平底不粘锅刷一层油，油稍微热后放上饼胚
  
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  13
  
  倒入鸡蛋液，盖上锅盖，小火煎
  
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  14
  
  煎至蛋液基本凝固
  
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  15
  
  翻面
  
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  16
  
  沿饼的一圈淋少许油
  
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  17
  
  蛋液煎熟定型后翻面，再翻面煎没有蛋液的那面，其间可以反复翻面让饼受热均匀，煎至饼彻底熟透即可。煎的过程中要小火，盖锅盖，防止水分流失、饼发干
  
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  18
  
  切块食用，左边是有鸡蛋那面朝上，右边是酥脆饼底朝上
  
  

使用的厨具：不粘锅、平底锅