餐饮“罂粟壳加料”现象调查：市场被严控，买卖转向网络化

俄狄浦斯

说起美食，人人都爱。但如果美食里被加了“料”，那你吃的就不是“美味”，可能是“吸毒”。最近又发生食品配料添加“罂粟壳”被获刑事件，火锅配料添加“罂粟壳”最为常见，除此之外还有辣椒油、熟食、面皮等多种食物被“加料”。虽然有禁止“罂粟壳加料”的多项规定，但还有商家无视法规“顶风作案”。

本文图片均来自中国食品安全报官微
长期以来，在汤料中添加罂粟壳对于一些不良餐饮企业而言，成为一种行业“潜规则”。据说罂粟壳不但可以让食品增味提鲜，而且可以使顾客上瘾，从而增加客流量,提升商家收益。
尽管我国法律明令禁止在食品中添加罂粟壳，并且自2016年年初国家食品药品监督管理总局(现国家市场监督管理总局)抽检出35家餐饮单位非法添加罂粟壳调料以来，有关部门对在食品中添加罂粟壳的行为采取高压打击态势，但这类违法犯罪行为仍然屡禁不止。
经《中国食品安全报》记者查资料发现，近几年全国各地普遍存在食品中非法添加罂粟壳的现象，且案件数量呈现“南多北少、东多西少”的特点，尤其是沿海发达地区案件数量多。

那么餐饮业为什么一直将罂粟壳视为“增香成瘾”的秘诀，罂粟壳售卖屡禁不止，而且市场需求巨大、价格居高不下？罂粟壳真的能够“增香”吗？长期吃了添加了罂粟壳的食品，对身体有危害吗？《中国食品安全报》记者进行调查分析。
商家冒险添加罂粟壳为增香添加回头客
商家之所以铤而走险添加罂粟壳，是因为流传很久的一则传言：“在食品中加入罂粟壳能增加食品的鲜味，甚至让人上瘾，增加回头客。”

据一个被查获的业者叙说，在他未添加罂粟粉之前，顾客一度反映其制作的卤菜口味不佳，后来这名业者遂在他人指导下添加少许罂粟粉，据称之后卤菜口味变得非常鲜美。
就这样在业者之间的口传心授之下，一些小吃店为了吸引回头客，在面皮、火锅高汤中添加罂粟粉。久而久之，“罂粟壳”对一些不良餐饮企业而言成为一种行业“潜规则”，甚至是“公开的秘密”。
那么真的如这位业者所说，罂粟壳能增香，并且能让顾客上瘾，从而成为回头客吗？
增香功效并不显著
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾经做过一个双盲实验， 所谓双盲实验，就是实验者和受试者都不知道火锅里到底是不是罂粟壳，然后让他们判断味道差异。
这位专家在三个清水火锅、三个麻辣火锅两组中分别投入罂粟壳和形似罂粟壳的合法香料草果，每组中有一个锅什么都不加，约烧煮半小时。结果是，食客们并没吃出任何火锅味道上的差异。
对此，中国药物依赖性研究所教授陆林也表示，罂粟壳本身没有味道，何来“提味”一说？“有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味，要说提味也不会是鲜美的味道。”
这么说来，罂粟壳并没有传说中一滴香的神奇增香作用，违规商家不惜铤而走险，以为其成瘾成分可以让回头客络绎不绝，不过是把被放大的传说当成了现实。
罂粟壳中生物碱含量较低，达不到成瘾量
罂粟壳之所以被认为会“致瘾”，主要因为其中含有吗啡。但很多人不清楚的是，罂粟壳中的吗啡含量很低，只在0.05%至0.5%左右。要知道，鸦片中吗啡含量占10%至15%，两者之间差了200倍。
吗啡含量如此之低的罂粟壳，再加入汤料中炖煮，浓度能有多高？《中国食品安全报》记者从医学研究员那里了解到，经他们所分析的添加了罂粟壳的火锅底料，里面吗啡的含量为0.15~8.5毫克/升。
也就是说即使把整盆火锅底料全部喝掉，也不可能超过30毫克。而国际上公认的吗啡成瘾量是每天60毫克。所以添加罂粟壳并没有传说中的那么神奇，也不能让门可罗雀的火锅店起死回生。
值得注意的是，虽然罂粟壳中生物碱含量较低，但对于普通人来说，尤其是对毒品有高度敏感性的人来说，其“效用”不可低估。并且长期食用含有罂粟壳的食物，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。
而在食品中添加罂粟壳，是违法的行为。早在2000年，我国已经将罂粟壳归类为“其他毒品”。而又在2008年，在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》中，罂粟壳就被列为非食用物质，禁止在食品中添加。
既然是非法添加物质，那么这罂粟壳从何而来？
罂粟壳获取途径为网络
自国家对罂粟壳调料开启了“严打”模式后，由于对实体店罂粟壳调味品的买卖管控较严, 市场上已经见不到售卖罂粟壳的商家，就连“内部人”也很难找到。
据知情人透露，一般市场里的调料商家都是卖给熟客的，一般人是买不到的，而且要买还得提前一周预约，有专人供货，保证货源。
然而由于“严管模式”开启，罂粟壳获取途径便转向了网络化，并逐渐形成了一条从边境入境、快递分发到网络售卖的“地下”产业链。
一位在多家火锅店做过厨师的内部人员告诉《中国食品安全报》记者，现在一般在网上卖的比较多，罂粟壳都是换名后在网上隐蔽售卖。罂粟壳又叫米壳，在网上搜索“米壳”，就可以找到网上售卖商店。
可《中国食品安全报》记者在网上商店搜索“米壳”，并没有搜到直接标注“米壳”的售卖商家。