山芋舒芙蕾 Potato Souffle -

标题: 山芋舒芙蕾 Potato Souffle [打印本页]

作者: 悠闲客栈 时间: 2018-2-22 05:21
标题: 山芋舒芙蕾 Potato Souffle

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“前年某一个知名的所谓饮食节目（看得我是既蛋疼又尴尬），在第一集里面就介绍了舒芙蕾Souffle，这款传统的法国甜点。但凡事并没有绝对，今天就用山芋（又名：土豆／马铃薯）作为载体，将舒芙蕾以咸食呈现，是牛排的最佳伴侣。”

食材明细

山芋舒芙蕾的做法步骤

1

首先我们回顾一下材料，另外将烤箱（下火）预热至450华氏／220摄氏度。
2

将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟，水里面要放一大勺盐。
3

用叉子确认了土豆已经煮透了，就可以取出。
4

去皮，用叉子将土豆压成泥。（此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度）趁着热量，加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。
5

加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄，搅拌均匀并用盐和胡椒调味。
6

将两份的蛋白打至干性发泡（Hard Peak），如果想要蛋白效果更稳定，可以在打蛋白初期滴入两滴白醋／柠檬汁／它它粉。将打好的蛋白以翻动（Fold）的手法混入土豆泥中。
7

在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。（用室温黄油涂抹也是可以的）
8

和传统舒芙蕾的手法一样，在器皿内粘上一层面包糠。
9

倒入之前混合好的土豆泥浆，装至8分满即可。放入烤箱，以450华氏／220摄氏度烤15-20分钟。
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最后我们来欣赏一下制成品。（黄金时间只有1分钟，所以个顶已经有些微的踏陷了）
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图2
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图3

小窍门
1. 土豆泥的成泥程度，因人而异，如果喜欢丝滑口感的朋友，可以步骤5之后使用刀片机打至顺滑。
2. 打发蛋白的器皿一定要反复确认没有油或者水！！
3. 味道方便也是可以根据个人喜好，加入蘑菇、玉米等食材。
4. 单位换算：1杯（美）＝ 236毫升
使用的厨具：电烤箱、煮锅

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