标题: 酿油豆腐——团团圆圆 [打印本页]
作者: dragonkym    时间: 2018-2-19 07:11
标题: 酿油豆腐——团团圆圆
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“在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。”

酿油豆腐的做法步骤

  • 1

    猪肉洗净后剔除猪皮切成小块

  • 2

    把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量

  • 3

    用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎

  • 4

    香葱切成葱花，葱白部分不要

  • 5

    胡萝卜用工具刨碎

  • 6

    把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下

  • 7

    加入盐，生抽，蚝油

  • 8

    所有的调味料混合均匀放一边备用

  • 9

    准备一个大碗放入12个丸子

  • 10

    把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合

  • 11

    油豆腐里酿满猪肉馅，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴

  • 12

    最后把油豆腐的顶盖回原位

  • 13

    还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里

  • 14

    往油豆腐里酿满猪肉馅

  • 15

    为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半

  • 16

    把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟

  • 17

    建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里

  • 18

    蒸熟的油豆腐可以直接吃，也可以烫火锅吃

  • 19

    圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜

小窍门
1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜





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