干豆角烧排骨

gordon813

干豆角烧排骨


第一次见用扁豆角晒干了做成的干菜，所以吃好几次了，泡水时间的长短烧炖时间的长短都试了下，感觉都行，豆角始终保持劲道的口感。不会像细豆角那样，因为是焯烫过才晒干的，所以泡发后再煮太长时间会黏烂。


泡透后搭配肉肉烧煮到香味四溢就行了，不好操作就不叫家常菜了，干豆角烧肉干豆角烧排骨，都是冬日最经典家常的美味。


材料：干豆角40克，排骨400克。

配料：大葱1段，姜4片，干辣椒4个，八角1个，花椒1小勺；

调味料：生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1小勺。

做法：

1.干豆角放入容器中。

   干豆角，温水3-4个小时就可以泡软，也可以凉水泡过夜，烧炖的时候都会保持劲道口感。


2.注入足够的温水，开始浸泡。


3.泡至水的颜色发黄，然后将水倒掉，再换温水继续泡。


4.换水2-3次，至水漂清，豆角柔软即可。


5.然后将豆角捞出，洗净待用。


6.泡豆角的同时，也可以将排骨也用清水泡上，把杂质血水泡去，这样烧豆角的时候也就不用
  再焯水了。其间换水3-4次，泡至水漂清，排骨颜色泡到泛白即可。


7.葱切段，姜切片，干辣椒切段待用。


8.锅热后倒入少许油，然后放入干辣椒、花椒、八角，煸炒至香味冒出，辣椒颜色变得稍深。


9.再放入葱姜，也煸炒出香味。

   这两步很重要的，油的味道好，菜才香味更丰富。


10.然后锅中倒入一碗热水，再加入泡过水的排骨。水不用放太多。


11.加入泡好的豆角。

    这种扁豆角泡出来的颜色是绿的，不是普同干豆角那种土黄色，但是盖上盖子烧煮后就不好看       了，不知道不盖盖是不是能保持绿色。


12.加入调味料拌匀，生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1小勺。


13.盖上盖子，转中火焖煮二十分钟左右，能闻到四溢的肉香味即可。


14.若汤汁过多，就不盖盖，开大火再收汁至浓稠即可。