奶酪火锅[5P]

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工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：奶酪400克

辅料：荷兰乳牛乳酪牛奶200克奶酪200克酸黄瓜1根法棍1根

调料：食盐适量黄油适量大蒜1瓣干白葡萄酒400毫升玉米淀粉1汤匙白胡椒适量樱桃酒2汤匙

奶酪火锅的做法

1.铸铁锅先用黄油细细的在锅里抹上一层，陶瓷锅的话，把大蒜在锅里抹上一层蒜。开火，把锅架上

2.锅烧热，把蒜切碎，丢在锅里，倒入白酒，直到酒沸腾



3.几种奶酪刨成丝备用

4.奶酪下锅不分先后，关键是慢慢的加，看到完全融化后，再加下一种。中间要小心的搅拌，这时火要转小。看到所有的奶酪完全融化，成羹状，水淀粉抓匀，倒入锅里，搅拌均匀。在熬制奶酪锅底的时候，要用小木勺不停的搅拌，避免糊锅



5.面包需要提前一天准备好，可以用法棍，乡村面包，黑麦包等咸面包。切成2厘米见方的小块



6.酒精罐点火，把烧好的奶酪火锅架上就可以了，食用的时候不要停止搅拌，记住要用小木勺





菜品特色

烧奶酪和奶酪火锅，是欧洲人最喜欢的两种热奶酪吃法，烧奶酪主要搭配欧洲传奇食材生火腿，奶酪火锅涮面包，一涮一烤，堪称奶酪最奢华最极致最过瘾的吃法！没词了。

Raclette，翻译成中文应该叫烧奶酪，欧洲人最喜欢的奶酪吃法之一。当Raclette 作为阳性名词时，特指瑞士瓦莱州用未消过毒的牛奶制成的奶酪。作为阴性名词时，指“烤奶酪”，瑞士，法国和欧洲的特色菜肴，将奶酪烤融，用刀刮下来，淋在煮熟的小土豆上吃，佐酸黄瓜及腌菜。过去阿尔卑斯山民，一家人围着壁炉，把奶酪放在特制的铁架上，用柴火烤食奶酪，边烤边吃。现在，多由厨师烤好，刮在盘子里，连配菜一起上，作为头盘呈现。

做奶酪火锅前，我们先大致了解火锅的主材Gruyère，这是瑞士的一个村庄名，世界闻名的Gruyère奶酪的出产地，这一地区的奶酪出口量占瑞士国的一半。

格玉耶尔于1115年开始生产奶酪，因为生产过程严格保证质量，加之奶酪芬芳曼妙，有奶酪中的“贵族”之称。

在整个格玉耶尔地区的山村，大多数的奶酪作坊，坚持传统制作工艺，用未经过消毒处理的新鲜牛奶手工制作奶酪，一百多年来，风味未曾改变。格玉耶尔奶酪人长期遵循一个传统，割草时，尽量不弄碎夹杂在草中的野花，因为他们坚信，牛吃了带花的草，牛奶和奶酪味道会更加芬香鲜美。据现代的科学仪器鉴定，Gruyère奶酪里含有70多种芳香植物味道，有百里香、紫罗兰、迷迭香、栗子、薄荷等……事实证明，这些鲜花功不可没。

常见的奶酪火锅基材，有Gruyère，Comté， Vacherin，Emmental，瑞士人还喜欢添加Vacherin奶酪。瑞士的奶酪火锅有十几种，还有添加了辣椒面的香辣锅，喜辣的朋友去瑞士不要错过。法国的奶酪火锅种类不多，就算在山区，也只有两三种，主要是在奶酪配量上有区别，以奶酪的原汁原味为主题。瑞士火锅偏向于陶瓷锅，因为在吃完奶酪后，主妇们会用小火把伏在锅底的奶酪锅巴烤焦，分给在座的每个人，感谢上天赐予的美味。法国人则调皮些，在涮奶酪前总要打个赌，谁涮火锅时，面包掉进了锅里，这个人就要请客！不过，无论在哪里，涮奶酪火锅，都用一种食材，那就是隔夜面包。面包的品质和品种倒不是那么重要，吃的是奶酪的原汁原味，一锅热气腾腾的奶酪，开上一瓶好酒，一顿饭吃下来，畅快淋漓，绝对是奶酪最过隐的吃法。