开屏武昌鱼[9P]

wanghui

      都说武昌鱼好吃，这得感谢太祖高皇帝的一句诗：才饮长沙水，又食武昌鱼！话说当年毛太祖在武汉游泳，因为吃了一条武昌鱼就诗兴大发，写了脍炙人口的《水调歌头 游泳》。
那么武昌怎么吃最好呢，让我这个地道的武汉人给大家说一说：
     武昌鱼又叫长春鳊、团头鲂，其中做法最经典就属于：1.开屏鱼（黑鱼，草鱼一样也有做这道菜。但是做出来太柴了）2.清蒸，今天主要给大家介绍开屏鱼，谢谢！
     下面开讲：
1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃（这时候不要开膛。先去头尾，然后再把鱼肠子什么的拿出来。）
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

3.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
4.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上盐（盐不能多，否则鱼会变形）姜蒜末
6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

7.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可（注意：淋上香油很重要！点睛之笔，不要节约那点油！）


                                      
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