热拌腰花

笑笑的虫虫

　　今天的这道菜腰花经常在川菜饭店中吃到它，饭店中一般用它来爆炒， 爆炒后的猪腰汤汁醇厚， 口感柔嫩，灰常美味，是很多人爱吃的下酒菜，但我今天不想用炒的，想来一道更好吃，更方便快捷的，拌腰花，好吃的不要不要哦~~不信你也跟着小云学做一次吧~！

　　人们习惯称动物的肾脏为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。中医理论素有“以脏养脏”之学说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器，这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，且夏季食用为佳。

　　

　　

　　

　　

　　

　　材料：莴笋，猪腰3只，小米辣椒，大蒜，姜片，花椒粒，

　　调料：葱花，植物油，花椒油，生抽，白糖，盐，大蒜6瓣

　　

　　1.猪腰剥去外边的膜，对半切开。

　　2.里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。

　　3.片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。

　　4.准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水,

　　5.将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊后将水倒掉。重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。

　　6.重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊,

　　7.用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。

　　8.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末.莴笋去皮后用刮刀刮成片，放少许盐腌制片刻

　　9.锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开,待水沸腾之后放入腰花。

　　10.继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。

　　11.捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。淋入适量的生抽和食盐。

　　12.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。

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　　厨房小贴士|：

　　1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

　　2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。

　　3.用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。

　　4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味