美味豬蹄的十三種吃法[13P]

武神

1、 卤猪蹄



原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
製作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
     2.将猪蹄、１料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备註：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱燉猪蹄



原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
製作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火燉熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用於血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄



原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
製作：(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
     (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色為度。
     (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火燉烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤



药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
製作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
     2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分鐘，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
     3.锅内入药材、猪蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分鐘，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用於產后体质虚弱、乳汁不足者。

5、大蹄扒海参



主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱薑油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
製作：(1)猪蹄刮洗乾净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
     (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分鐘，用湿淀粉勾欠，淋入葱薑油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6 、滷水猪蹄



　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芝，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢燉，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的滷水汁啊。

7、 红扒猪蹄



原料：肥猪蹄四隻，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火燜煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾乾下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富营养。

8、 红烧猪蹄



主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
     2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
     3,炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
     4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
     5 烧开后,加盐调好味道.
     6.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

9、 猪蹄醋



猪手一隻，老醋一小支，老薑一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

10、 冰糖猪蹄花生



原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
製作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
     2.将猪蹄、１料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备註：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉

11、 猪蹄黄豆汤



原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：1、猪脚在开水中绰一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
     2、高压锅内放入黄豆，猪脚，薑片同煮20分鐘。
     3、放入葱花，调味可食。

12、 香辣美容蹄



主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
製作过程：
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中绰一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，製出香味，然后放入料酒，加水，把绰好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把製成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特点：香辣咸鲜菜品

13、 花生燉猪爪



花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱,美容养顏 .