玉菜扒排翅

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玉菜扒排翅

主料 大白菜(青口)500克 鱼翅(干)500克
调料 盐5克 淀粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克

做法
1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。