古法蒸茄子[6P]

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什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。
烹制材料(三人份)
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材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)) n; |" i9 p) U& D% i; k
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腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：油(1汤匙)
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第一步! q" [5 @% S% _, G
　1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。'   K# T& X' {9 U; A0 B2 b; c

第二步* }! Q4 i4 ?$ I
　2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。9 h/ B& ^! v/ B& f! _" I

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　　第三步
3　茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。# ]4 c% a: Z6 Y6 e7 E7 r

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　第四步1 L/ H: T- f2 r
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　　4　取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。# s' y5 P- b0 U& y

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　　第五步
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　　5　将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。: Y, O% C4 c0 o* g


　第六步/ w. i0 @) N: C% P. C* V

6　烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。/ T5 W& M6 D9 S# ^" u  y
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完成
1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。SexInSex! Board8 v6 w$ z, G0 y9 w$ ], }
2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。174.127.195.166+ Q9 d. e5 }* y& F
3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。
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4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。3 W0 L& ]; t  C( i