教授绘制中国“吃辣”地图

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　　几乎每天吃辣的网友分布

现代人似乎进入了“无辣不欢”的时代，随着夏天的来临，不少人都喜欢吃热辣辣的火锅再配上冰镇饮料，那感觉简直是酣畅淋漓。近日，一家门户网站发起了《中国城市食辣报告》的调查。调查结果显示，近四成网友几乎每天都吃辣，不少网友说吃辣，为的就是享受辣味刺激。
现代快报记者在采访中发现，如今南京人的口味也从原先的清淡、本味变得越来越辣，在江苏城市“吃辣”排行榜中堪称第一。专家说，这是南京的地理位置以及大文化融合的结果。不过，当吃辣成为全民风潮，也容易带来口腔、肠胃等方面的健康隐患。现代快报记者 安莹


《中国城市食辣报告》数据
参与调查的网友分布
几乎每天都吃 38.20%
一周两到三次 34.10%
每月一两次 22.40%
更久 5.30%
您吃辣的频率是
非常喜欢 37.00%
比较喜欢 35.40%
一般 21.50%
不喜欢 6.10%
您喜欢吃辣吗？
中辣 43.90%
微辣 25.60%
特辣 20.70%
清汤 6.90%
变态辣 2.80%
您能承受辣的程度，以火锅为例
3–5天 34.60%
1个月以上 34.10%
1–2周 22.80%
1天也坚持不了 8.50%
您能坚持多久不吃辣食？
图表数据来自网上
制图 俞晓翔 徐支兵


网站调查
近四成网友每天都吃辣
《中国城市食辣报告》参与的网友来自北京、江苏、山东、广东、四川、辽宁、浙江、湖南、江西等城市。截至昨天晚上9点20分，江苏的网友占到10.6%，参与人数仅次于北京。可见江苏人对吃辣的喜欢程度。
您喜欢吃辣吗？37%的网友都选择了“非常喜欢”。只有6.1%的网友选择“不喜欢”。
除了从小养成的吃辣习惯外，有20%的网友都认为之所以喜欢吃辣，是为了单纯享受辣味刺激。
对于吃辣的频次，近四成网友表示，几乎每天都吃辣。
在吃火锅选择锅底时，承受辣的程度上，43.9%的网友都选择了“中辣”。2.8%的人选择“变态辣”。


南京人有多爱吃辣
餐厅没几道“辣菜”，都不敢挂出招牌
“夜宵吃什么？”“叫上几个人一起吃火锅吧。”下班后，孙先生和同事来到了新街口觅食，这里是南京的美食集散地，餐馆众多，一年四季都红火热闹。
现代快报记者粗略数了一下，麻辣龙虾、麻辣香锅、火锅、水煮鱼这些以辣味为主体的餐馆占据着新街口餐饮的主导地位。
南京餐饮商会会长宋佳玲告诉现代快报记者，以前南京人的口味偏清淡，而如今的南京人越来越能吃辣，川味、湘菜馆开遍街头巷尾，就是普通饭店里要是没有几道拿得出手的“辣风味”菜肴，都挂不出招牌。


川菜馆夏天的生意比冬天还好
一位资深川菜大厨告诉记者，在各大菜系中，南京人比较偏爱川菜，他们喜欢川菜中的麻辣、鱼香、怪味、家常等口味。一些有名的川菜品种和川味小吃如鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、豆瓣鱼、担担面，更是风靡金陵。
在南京建邺区北圩路一条街上，经营川味“酸菜鱼”的十几家餐馆，每天生意都十分火爆。
红杏酒家是南京一家川菜馆，他们的负责人说，他们餐馆有200~300道菜，其中60%都是辣度较大的川菜，店里光是辣油就多达几十种。这位负责人说，以前南京人夏天觉得吃辣太热了，可如今夏天的生意比冬天要好。
在辛香汇，只要是来这里吃饭，吃辣那是必须的，微辣、特辣、麻辣，市民各有所需。


中国“吃辣”地图
江苏属“淡辣区”
西南大学历史地理研究所蓝勇教授对中国饮食辛辣口味分析后，绘制出了中国“吃辣”版图。“重辣区”包括四川、湖南、湖北、贵州等地；北方是“微辣区”，包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地，为“淡辣区”。除极南和极北省市外，中国已经被“辣”所覆盖。但他也表示，由于受到川菜的影响，在年轻一辈中，食辛辣的比重在加大，可以说全国各地，只有极少数地区人们不是“嗜辣”。


南京人“吃辣指数”江苏排第一
在江苏，哪个城市的人最爱吃辣？江苏省餐饮协会秘书长于学荣给出的答案是——南京人。
“这也与南京的地理位置有关系，处于南北交汇，南来北往的美味佳肴很多，任何一种菜肴都能在这里找到一席之地。”于学荣说，南京的包容性很强，南京人本身的口味是清淡和本味，随着年龄的增长和社交圈的扩大，越来越多年轻人接受外来口味的刺激，其中辣是他们的最爱，这也是城市大融合的原因，越来越多本土南京人受到外地人的影响。
小董是徐州人，说起江苏哪个城市能吃辣，他脱口而出：“当然是我们徐州。”
于学荣说，徐州人所谓的辣偏向于葱姜蒜的呛辣味，真正吃辣，还是南京人最厉害。
其实，江苏各地吃辣的程度也不同，苏北沿海地区偏于吃海鲜，苏中偏于江鲜，都不怎么吃辣。而苏南人喜欢吃甜，即使吃辣也是经过改良的“甜辣”。


吃辣本领后天能练出来吗？
23岁的小万，是一位地道的无锡女孩，在南京一所高校读书，讲起话来嗲声嗲气，然而，吃起辣来，她却毫不含糊。一碗酸辣粉，她都是要重辣的。小万说，以前她根本不碰辣，后来到南京上大学，有个室友是湖南人，在室友的带领下，开始出入川菜馆、湘菜馆。每逢寒暑假，室友还会带很多辣味豆干和鸡翅。刚开始吃辣，她非常不适应，一口菜下去，眼泪都辣得掉了下来。但很快，她就觉得吃辣很过瘾。几年锻炼下来，她变得无辣不欢了，回无锡吃饭，桌上也要摆个辣椒。
吃辣的本事后天也能练出来吗？于学荣说，一般来说3岁前一个人的味蕾就形成了，不过后天也会随着外来口味有些变化，这是因为人的复杂味蕾系统，经得住任何“折腾”。有些人尝试后就发现吃辣原来那么过瘾，然后在味觉上就会慢慢起变化。吃辣的确是可以练出来的。


人们为什么喜欢吃辣？
相关专家认为，这跟辣味本身的生理作用关系很大。
南京军区南京总医院营养科主任郑锦锋说，辣椒富含多种维生素，还含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。辣椒能促进消化液分泌，可开胃、消食，因此成了饭桌上的宠儿。
吃得越辣，口味就越重？
郑锦锋说，辣味有一种成瘾性，这就是为什么人们吃惯了辣，如果一段时间吃不到会惦记着。同时辣味带有刺激性，吃多了之后，很多人的味觉会变得迟钝，吃东西抱怨“没味道”，这时候“辣”这样的刺激性口味就成了首选。因此，如果长期吃辣，口味就会越重。


提醒
不分地区不分季节，过度吃辣伤肠胃
郑锦锋说，四川、湖南、湖北等地方之所以形成“重辣区”，这与当地地形和气候有关，四川位于盆地，湖南、湖北多为丘陵，这些地方都很潮湿，冬天更是阴冷。人们需要多吃辣椒，以达到除风发汗、行痰除湿的作用。但对其他地区的都不分地域、不分季节地过度吃辣，通常容易导致健康问题。
1.过度刺激食欲，使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖及三高等问题。
2.很多爱美女性要注意了，如果吃辣吃上瘾，肌肤也容易变得敏感和干燥，容易长痘痘。
3.伤及肠胃。过辣饮食易让肠胃产生烧灼感，导致胃食管反流或便秘、大便干燥等问题。
4.患有胃溃疡、痔疮的人，食用过多辣椒会使病情雪上加霜。
郑锦锋提醒，下列人群必须“戒辣”：心脑血管疾病患者；慢性气管炎、慢性胃炎、胃溃疡、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者；产妇、孕妇；皮肤病患者。