红红火火:水煮豆腐鱼

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红红火火:水煮豆腐鱼

材料：胖头鱼一条，嫩豆腐一块

配料：四川豆瓣酱，干花椒，干辣椒，料酒，大葱，姜，泡椒，蚝油，盐，大蒜，

水煮豆腐鱼的做法

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块，

2.生姜切成粒.大蒜，大葱切段，泡椒切碎

3.片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

4.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用

5.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油

6.加入高汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

7.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

8.在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖10分钟左右煮熟倒入容器里

9.另取一锅，加入菜籽油烧热，将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

美食小贴士

1、配的豆腐可随意选择，如老豆腐、豆花都可以

2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。