火锅控们Hold不住那诱人的香味[10P]

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天气越来越凉，很多人都想痛痛快快地喝上几口，再吃上几口热气腾腾的肉。此时的京城好吃族们，也许只有一个地方，可以让你把紧缩颤抖的身体好好舒展一下，大刀阔斧地满足一下自己隐藏已久的口腹之欲——火锅店！热气腾腾的火锅里夹杂着吵闹、欢笑和满足，将寒冷与束缚抛之脑后。小编为您盘点十大百吃不厌的京城火锅，资深火锅控们走起！

　　海底捞火锅：正统川味

　　围观理由：以服务著称的火锅店，门口有专人引客，等位提供免费茶水、美甲、擦鞋服务，落座后送上绑头用的皮筋、围裙、手机套、热毛巾……让人充分体会到上帝的感觉。川味火锅很地道，菜品干净、新鲜，可以点半份，小料自取，价格也合理。每次去人都超多，最好提前订位。

　　海底捞的火锅有10多种锅底，49至100元，不贵，蹄花锅底还送冬瓜，单点猪蹄，美容效果实在，黄辣丁锅底大份送1.5斤，小份1斤的现杀黄辣丁（又名噶鱼）还有就是它的调料，除了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料，这是我的最爱，也是该店特色，这种调料里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣，如今已改成自助式，20多种原材料任由搭配，特别值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆浆，甘甜柠檬水，胜似王老吉的凉茶，不仅都可以品尝且能无限续杯。

　　海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价，如果4人左右半分已经很够了。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。

　　推荐菜品：滑牛肉、一根面、鸭血、豆花、鸭肠、虾滑。

　　特色服务：火锅外卖，菜品、蘸料、勺子、香菜末、葱花、锅、台布、围裙一应俱全。

　　火锅控点评：最好吃的还是鸭血，非常的鲜嫩，放在辣锅里煮完也不会有任何的腥味。

　　小肥羊：不蘸小料涮羊肉

　　围观理由：吃火锅，小肥羊是保留节目。特爱他家的滋补锅，怎么那么有味儿啊！涮什么东西一概不用蘸小料。羔羊肉和极品肥牛一直那么鲜嫩，咋煮都不老。冬天去，外边刮着凛冽的寒风，里面热气腾腾，就算吃完一身火锅味也心甘情愿。

　　“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法。锅底汤料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯天然、无污染的内蒙古大草原六月龄“乌珠穆沁羔羊”和“苏尼特羔羊”；二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚蒙古民族餐饮文化特色的火锅新品牌。

　　推荐菜品：滋补鸳鸯锅、羊肉、羔羊肉、虾滑、肥牛、烧饼。

　　火锅控点评：特别喜欢小肥羊的羔羊肉，总是觉得嫩嫩的，味道比其他羊肉要香，推荐大家尝一尝。

　　东来顺饭庄：正宗传统大铜锅

　　围观理由：要说涮肉，自然没得挑——大铜锅，旺炭火，咕噜咕噜烧得真给劲；羊肉确实不错，汤里上下一滚就熟了，蘸上五味调和的小料，入口鲜嫩，一点不膻。冬天去吃，这热乎劲儿，别提多舒坦了。唯独价钱不便宜，谁让人家是老字号呢，卖的就是个名声。

　　东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。在过去的一百年，东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，它的创立、发展和不断丰富，曾经对弘扬中华民族饮食文化，延续、创新、发展京华菜系做出过贡献，产生过影响，一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。

　　东来顺涮羊肉可讲究了。羊屠宰之后，要冰镇以后，才由切肉师切成薄片。切肉，既不是切下去也不是锯下去，而是一前一后用月牙形的刀来回地拉。东来顺的切肉师傅，能做到一斤肉切出六寸长、一寸半宽的肉片四十至五十片，能切到片片薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花。羊肉片切成后放在青花盘中，透过肉片，都能隐隐看到盘上的花纹。

　　配涮羊肉要有好的调料。东来顺的调料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋、葱花、香菜末等。这些调料分别在小碗里，吃时可随各人喜好自己调配。

　　推荐菜品：涮羊肉、肥牛、爆肚、烧饼、糖蒜。

　　火锅控点评：老北京人都爱在这里吃，这里的羊杂碎汤，不是像涮羊肉一样给你一碗芝麻酱的，而是给一小跌酱油，用来蘸着羊肚、羊肝等东西吃，味道极其鲜美。而且吃法新鲜，羊骨头火锅也是非常不错，给的都是一些大骨头，每个里面都有不少骨髓，拿来煲火锅汤味道一流，真是骨头也好吃、汤也鲜。

　　京福华肥牛：涮肉常年买二送一

　　围观理由：火锅控们全是“奔”涮肉去的——每人一小锅，方便卫生；牛羊“据说是自家养的”，肉质新鲜，常年买二送一；小料有麻酱和海鲜两种，味道都不错。

　　福华肉类有限公司坐落在河北省大厂回族自治县，总公司占地面积150000平方米。总公司拥有两家大型肉类加工厂及容纳5000多头的育肥牛场，年屠宰能力“牛”8万头“羊”20万只。公司下属有北京京福华餐饮有限公司和房地产开发公司，目前已成为集肉牛饲养、屠宰加工、销售、餐饮和房地产开发为一体的大型集团公司。

　　北京京福华餐饮有限公司以经营肥牛火锅为主，已拥有20多家自营“肥牛火锅城”和110多家加盟连锁的“肥牛火锅城”。福华肉类有限公司已将“福华”、“京福华”在国家商标局注册，其下属的“肥牛火锅城”统一称为“京福华肥牛火锅城”，所有店面统一装修风格，推出的福华肥牛火锅，以其独特的配方、严格的出品、优美的环境和热情周到的服务赢得了广大顾客的赞誉。

　　推荐菜品：上脑、外脊、福华眼肉、精选肥牛、生食肥牛、福华肥羊、牛宝、牛脊髓、福华酱蹄筋、福华酱口条。

　　火锅控点评：肥牛分不同部位，从外观就可以区别。有的肥瘦相间，有的红红的鲜肉在外围镶着一圈肥边。不过，最鲜美的当属牛肉刺身，是S外脊部分，就着芥末生食，滋味独特。除了常见的芝麻烧饼，还有肉烧饼。不是烤好的烧饼剖开夹上肉；而是象肉卷一样裹在里面，肉味+芝麻的香气诱人食欲。小料还是推荐海鲜的。

　　阳坊大都涮羊肉：北京最传统的涮羊肉

　　围观理由：传统的炭火大铜锅，总让人想起小时候过年的情景。羊肉量很足，刀工甚好，轻薄又不散；汤底放了很多海菜，涮起来有股特殊的滋味。人少建议点套餐，“蔬菜、小料、糖蒜什么的都有了，只要再点上两盘羊肉就成，非常实惠。

　　阳坊大都的火锅以“正宗北京老风味”以及“量大”闻名。负责人谈起“大都”这个名字，解释到其含意之一是“大家都来”，表达了店家要将其做成一个大家都喜欢来的餐厅的决心——量大惠客，也自然是从这点出发的。除此之外，“大都”还与“大度”谐音，寄意人生大度，“大肚能容，容天下难容之事”。涮羊肉被公认为北京最具代表的风味美食，阳坊大都涮肉算是新宠，比起那些老字号来更来的实惠，老百姓就认这一点。

　　吃涮肉，铜火锅是不能少的，小范围里三面加热的优势是无可代替的，这跟吃法有关系，仔细地介绍一下吃法，不一定都明白哦。北京的涮肉讲究一筷子一筷子地吃！就是夹一筷子肉入沸水，不松筷子，瞬间断生即可。滚开的水里一松筷子肉片就飞散了，再捞费劲不说，嫩肉变老肉了。所以涮的羊肉片必须切得薄，一片是一片，冻成坨的和化成坨的都不行！讲究整片肉入水后每个部位均匀受热，瞬间变色出锅，才能极大地保持肉质的鲜嫩。那些半盘半盘往里倒，等着咕嘟熟了再一片片捞的吃法，看似豪气，实则愚蠢，铜火锅和煤气锅、电火锅也就没有任何差别了，不会吃也！

　　推荐菜品：羊肉、肥牛、羊杂汤、烧饼、糖火烧。

　　火锅控点评：涮肉切的特别薄，铜锅里一滚就能吃，鲜嫩无比！麻酱小料放上香菜末、辣椒油、丝薄的羊肉片沾满送进嘴中，小料香醇和羊肉的鲜美爽滑的口感相得益彰，别忘再吃瓣糖蒜

　　呷哺呷哺：最美不过麻酱小料

　　围观理由：主打小火锅，锅底可选清汤、麻辣、酸辣或者咖喱的，麻酱小料非常美味。涮菜套餐有肉、有菜、有虾还有蛋，一个人吃足够了。干净、方便，味道好，价格还不贵。生意那叫一个火，哪儿哪儿都要排队，哪儿哪儿都是人。好在翻台率很高，就算一堆人等位，不多久也会被叫到。

　　去呷哺呷哺，已经成为现代人品位生活的一种时尚。呷哺代表的是营养快捷、健康卫生、自然随意，其新颖独特、温馨舒适的就餐环境、亲切周到的全新服务，给人一种轻松惬意的感觉，非常符合现代人简单自然之追求。

　　推荐菜品：麻酱小料、蔬菜拼盘、牛羊套餐、鱼豆腐、金针菇、豆皮。

　　火锅控点评：一直都很喜欢吃呷哺呷哺，麻将小料那个美味啊！一般两人要一个套餐加上一两个双拼就能吃饱。

　　四川仁火锅：川辣鲜香

　　围观理由：环境宽敞气派，上下两层，座位绝对够；服务也没话说，川妹子个个热情周到。锅底设计蛮独特，鸳鸯锅里清外辣，清汤养生、开胃；红汤鲜亮、无渣。菜品精致，嫩牛肉最受欢迎；鸭血颜色鲜红，久煮不化；毛肚无愧于一个鲜字。

　　“四川仁”有三层意思：一是四川仁的“仁”，代表着“勤奋、包容、智慧、拼搏的四川人”的一种精神境界；二是谐音“四川人”，表现出“勇于探索、敢尝天下先的四川人”的一种生活方式和快乐态度。三是乐享生活、闲情逸趣的美好情怀。

　　二人世界、三口之家、四世同堂都可在这里纵情滋味的美妙，玩享生活的逸趣！亲密闺友、无间哥们亦可在这充满时尚与古典世界里，感受四川人对时尚安逸生活的理解与追逐。无论亲人朋友或同事邻居都可在四川仁感受“纵情滋味”之酣畅与“玩享生活”之精髓！

　　四川仁火锅创研于上世纪九十年代后期，其品质内涵继承蜀地辣艺文化，又根植于北方饮食潮流。集“养生汤方、无渣红油、健康食材、四川小吃、特色小料”于一体，具有“更亮、更爽、更耐煮”和“更洁、更美、更营养”的火锅美味特色，被四川省烹饪协会、四川省美食家协会特别授予“四川风味特色火锅”、“新一代四川人火锅”的表彰称号。

　　推荐菜品：嫩滑牛肉、鸭血、鲜毛肚、手切羊肉、牛肉丸、手工香饼、玻璃莴笋。

　　火锅控点评：这里既有麻辣生活的另类感受，又有酒吧文化的玩享氛围。自助小料自由搭配，我的滋味我来调，混搭时尚新口味。自助小料台现有小料20余种，仅辣味小料，就有7种。

　　三只耳：尽享美味冷锅鱼

　　围观理由：源自成都的“知名”火锅店。推荐鸳鸯锅，既有“四川的红汤”，又有“温和”的菌菇汤。锅里的鱼都是“现点现杀”的，“新鲜”自不必说，口感更是”滑嫩细腻“。吃完鱼再开火煮菜，味道也是“没得挑”。环境走“高档”路线，装潢“古典大气”，“雅致清净”，“不像其他火锅店般闹腾”，请客吃饭绝对“有面子”。

　　三只耳均采用纯清油制作健康锅底，搭配多种清热解毒的中草药，再经过大厨的秘制调配，一锅色泽鲜艳油亮，散发着浓郁香气的一锅鱼上来了。其汤色沉红靓丽，汤卤掩映之下鱼片雪白可人，锅中还配放了川南一带特有的青花椒，散发出青郁幽然的椒香鲜香，为产品增色不少，确有“锅冷鱼烫，吃着舒畅”的贴切感受。试吃一口，顿觉口感一新，和其它火锅大不相同。看似风平浪静的锅里实则波涛汹涌，早已熟透的美味河鲜正等待大家火速开动呢！

　　推荐菜品：冷锅鱼、鸭血、雪媚娘、嫩牛肉、虾滑、鱼头、藕片、鹅肠。

　　火锅控点评：冷锅鱼，锅冷鱼烫，鱼肉够嫩滑，鱼头够入味，麻、辣、鲜、香、滑、嫩、烫，层次分明，就像欣赏一场跳水比赛一样，优美而且层层递进，扣人心弦。吃冷锅鱼一定要配原汤鱼碟，绝对是完美搭配。

　　口福居火锅：“北京制造”独领风骚

　　围观理由：受众面很广的火锅店。既有众人围吃的大铜锅，也可以每人一个小锅单涮；既有清汤锅底，也有辣汤锅底。菜品丰富，羊肉、肥牛很受欢迎，小料、烧饼都不错。人均相当有意思”，可以花很多钱，也可以很实惠地吃一顿。

　　1986年北京口福居火锅城落户北京白塔寺火锅一条街。创业伊始占火锅之特长，尽肉嫩而味美，求品牌之升华。口福居张建民先生在弘扬京味饮食文化的同时细研本草纲目之药理，取党参、黄芪、当归等二十一味对人体有滋阴补阳之功效的中草药结合祖传秘方制成独特调料配方，其口感细腻佐以涮肉令食者赞不绝口。

　　推荐菜品：极品上脑羊肉、羊肉、肥牛、烧饼、蘑菇拼盘、鲜虾丸、黑百叶、牛肉丸。

　　火锅控点评：口福居的味道不是错的，很喜欢他家的麻酱烧饼，另外“极品上脑羊肉”，每一块嫩嫩的羊肉边上都带有一层薄薄的肥肉边，值得推荐。

　　川骄火锅：辣的贼有味儿

　　围观理由：这家的肉肉比较给力，锅底漂亮，小料自助，喜欢麻酱小料，烧饼好吃，这家额的鸭血和海带芽都不错，麻辣锅底虽说狠辣，但是辣的贼有味儿。

　　“川骄”（商标）火锅，十年餐饮连锁品牌。现有火锅加盟连锁店数十家，遍布全国数十个城市。先后被评为“中华名火锅”、“消费者最值得信赖餐饮品牌”、“中国餐饮连锁百强企业”、“中国餐饮业最具发展潜力品牌”等数十项殊荣。

　　川骄火锅的鲜汤锅底犹如山水画般，形态意境深远，味道悠远绵长。奶白色的鲜汤中“绿叶”漂浮，“红花”绽放，散落枸杞子、红枣点缀着“樱红”，鲜浓的口感呼之欲出，涮菜之前，一定要先品一口这汤才算够味！

　　推荐菜品：虾滑、海带芽、鸭血、鸭肠、鹅肉、新西兰羊肉、内蒙古羊肉、杏鲍菇、玲珑花腱肉、苕粉、鲜毛肚。

　　火锅控点评：精选肥牛，分量十足！肉片呈大理石花纹状，肥瘦相间，肉质鲜嫩，肥而不腻。