标题: 素炒鳝糊 [打印本页]
作者: qhynlj 时间: 2015-10-3 09:34
标题: 素炒鳝糊
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【菜名】 素炒鳝糊
【所属菜系】 沪菜
【原料】
活鳝鱼500克,葱末、姜末、蒜末各5克,酱油20克,料酒,10克,湿淀粉30克,白糖,10克,味精、盐各适量,高汤,100克,香菜段20克,姜丝,10克,胡椒粉5克,香油,10克,食油,100克。
【制作过程】
①鳝鱼用热水焯一下,捞出过凉水取出肠和骨,然后切成6—8厘米长的段;
②取一只碗,放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁;
③炒锅上火,油烧至九成热,倒入鳝段,加胡椒粉煸炒熟,再把调好的味汁倒入,炒拌均匀起锅装盘
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