标题: 家里离不开的香辣酱——香菇猪肉香辣酱 [打印本页]
作者: 玉兔 时间: 2014-2-7 21:18
标题: 家里离不开的香辣酱——香菇猪肉香辣酱
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前些日子，家里的香辣酱断货了。
做蘸料时突然就觉得无从下手；
最可气的是，大花花最爱吃的饺子也不吃了，
好多年前，没有香辣酱的时候，
用油辣椒蘸饺子，不也挺好的么？
读书那阵子，还只有醋，不也挺好么，
现在居然就说没有香辣酱就不吃了？
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其实我也觉得，香辣酱是个万能的料。
周末有时间，做了一大罐，
可以管上一阵子了。
这次不像之前那两款：豆豉牛肉酱、香辣酱，用黑豆豉配肉末，
因为懒得去买黑豆豉，所以改用了香菇。
不过，就一定要用干香菇了，泡一会儿就能用；
新鲜香菇就别用了，水份太多了，不好炸干，会坏了一罐酱的。
下面材料能做多少喃？基本是一锅吧。
能装多少喃？图中那个青花瓷的罐子看到么？大半罐哦！
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把黑豆豉换成香菇，更加鲜美了哦，
比起黑豆豉，香菇味的更适合调味面条哦。
材料:
猪肉末：350克
干香菇：100克
炒花生仁：150克
蒜：10瓣
老姜：1小块
白酒：20克
酱油：10克
花椒末：2小勺
五香粉：2小勺
干辣椒末：120克
甜面酱：40克
白糖：3小勺
白芝麻：适量
盐：适量
玉米油：600ML左右
1、香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；
2、拌均匀，腌半小时；
3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；
4、炒至肉末变浅褐色；
5、加入香菇末，继续边炸边炒；
6、待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火；
7、加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀；
8、加入干辣椒末，炒均匀；
9、加入炒花生仁，炒均匀；
10、调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
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多说两句：
1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；
2、肉要炸得好，酥香而且不易变坏，香菇也要炸干一些，不易坏；
3、香菇得用干香菇，泡的时间也不长，保证它含水量不高。
4、以往炒酱，我都爱用黑豆豉，这次改用了香菇，含水量较多一些，所以步骤作了些调整，主要是花生仁放得比较晚一些，在最后放，酱油里基本不含水的时候放，花生仁不会软。
5、加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。
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