标题: 酸汤牛腩 [打印本页]
作者: 飞天玉龙    时间: 2013-12-31 14:35
标题: 酸汤牛腩
酸汤牛腩 [6P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
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工艺：炖

难度：初级入门

人数：2人份

口味：茄汁味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：牛腩500克

辅料：西红柿6大个香菜1根

调料：色拉油适量食盐1/2汤匙姜4片八角2枚桂皮1段料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙番茄酱2汤匙葱白2段陈醋1/2汤匙白糖1汤匙水适量

酸汤牛腩的做法

1.将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中

2.用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来

3.牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用

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4.将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟

5.炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒

6.将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐

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7.锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可

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烹饪技巧

1、做酸汤牛腩时尽量选择一些熟透的西红柿，这样不但出的汤汁多，味道也更酸香。

2、在用电压力锅焖牛腩时，倒入的调料和沸水不需要没过食材，也不要放盐，但一定要搅拌叫均匀，加入陈醋可以使牛腩更熟烂，但是不要加多。

3、在用砂锅煲煮牛腩时要不时搅拌，让牛腩与番茄汁水混合得更好，也可以避免糊锅，这个时候可以尝一下咸淡，根据自家口味选择盐量。

4、做这道菜不需要加鸡精、味精以及香油，以免破坏自然酸香的口感。

菜品特色

天气渐凉，会亲近一些温暖的食物。做酸汤牛腩，酸香适口又下饭，热乎乎的吃完，人生都跟着暖意横生。一个专业从事美食料理的朋友曾经传授过我煲酸汤牛腩的秘籍，总结一下，就是尽量多用西红柿少用水，让西红柿天然的汁水和酸香来激发牛腩的香。牛肉与口感偏酸的蔬菜很是和谐，无论是西红柿还是酸菜，都能带给牛肉上好的味道。酸性食物本身也会让牛腩更加熟烂入味，这样相辅相成的组合，也算是珠联璧合了吧。

这次煲酸汤牛腩除了在用压力锅焖牛肉时用了极少的热水之外，满满一煲牛腩的汤汁完全来自六个硕大的西红柿。那天然红艳的汤色和极上乘的口感，着实让人欲罢不能。

来，一起来一碗酸汤牛腩，再用那剩下的汤汁认认真真的煮一锅酸汤猫耳面，人生得意须尽欢，此等口感完美形色潋滟的食物，还等什么呢。





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