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标题: 糖醋里脊 [打印本页]

作者: cooldaddy 时间: 2019-4-12 07:14
标题: 糖醋里脊
糖醋里脊

材料：里脊肉

腌料：料酒，酱油，香醋，盐

面糊：淀粉，面粉，水，小苏打

酱汁：番茄酱，香醋，糖，淀粉水

糖醋里脊怎么做好吃

1.如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下

2.先横着片成大约5mm厚的片

3.然后在表面密密地切上十字花刀

4.反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

5.最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了

这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩

不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步

6.切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时

盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来

醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的

7.淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~

8.预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

9.扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~

10.炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的

因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺

11.全部炸好备用~

12.番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁

一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本

可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~

13.把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了

起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感

放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的

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