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食材如图。
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生姜切碎碎的，放肉馅中拌匀备用。
3
荠菜摘洗干净，洗荠菜要用流动的水多冲洗几遍。
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荠菜放开水中，放进去用筷子翻一下马上捞出过冷水，然后挤干水分。
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把荠菜切碎。
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荠菜碎放肉末中，加适量蚝油，盐，草果粉和油，拌匀成春卷馅儿。
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取适量面粉用温水调成浓稠的面糊。
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取一张春卷皮，放上适量肉馅。
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卷起至一半。
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两边对折过来。
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继续往前卷起，最后在春卷皮上抹上适量面糊，粘起来，这样春卷就不会散开来。
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依次做好所有的春卷。
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炒锅上火，加入宽油，油温到筷子插进去筷子边上有小泡泡的时候把火调到最小。
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下入春卷，小火炸几分钟，至春卷馅熟透，捞出放凉。
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将油温再次升高，下入春卷中火复炸几秒钟至春卷皮金黄马上捞出控油。